ca. 30 Min. Zubereitungszeit
Zutaten (4 > 1 Pers.)
Geschnetzeltes:
1 > ¼ Zwiebel
400 g > 100 g Fleisch-Ersatz (z. B. Quorn, Seitan oder Lupinengeschnetzeltes)
2 > ½ Essiggurke(n)
½ TL > 2 Msp. Kurkuma, gemahlen
½ TL > 2 Msp. Asafoetida
2 Msp. > ½ Msp. Muskatnuss, gerieben
½ TL > 2 Msp. Pfeffer, weiss
½ TL > 2 Msp. edelsüsser Paprika, gemahlen
1 TL > ¼ TL Steinsalz
2 EL > ½ EL Ghee
150 ml > 40 ml Wasser
1 TL > ¼ TL Kapern
Saft von ¼ > 1 Scheibe Zitrone
250 g > 65 g saurer Halbrahm oder Crème fraiche
1 EL > ¼ EL Dinkel-Vollkornmehl
50 g > 15 g Rahm
3 EL > ¾ EL Petersilie, frisch gehackt
2 EL > ½ EL Gänseblümchen, frisch (oder Trockenblütenmischung)
Kartoffelrösti:
400 g > 100 g Kartoffeln, festkochend
½ TL > 2 Msp. Steinsalz
½ TL > 2 Msp. Pfeffer, schwarz
½ TL > 2 Msp. Salbei, gerebelt
3 EL > 1 EL Sonnenblumenöl
Vorbereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln, Fleischersatz in mundgerechte und Essiggurken in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Gewürze und Zutaten bereitstellen.
Zubereitung
Geschnetzeltes:
- Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze (ohne Salz und Paprika) darin anrösten. Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen. Paprika unterrühren.
- Mit Wasser aufgiessen und kurz aufkochen.
- Kapern, Essiggurken und Zitronensaft dazugeben.
- Fleischersatz zufügen und umrühren. Das Geschnetzelte ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
- Sauren Halbrahm mit dem Vollkornmehl verquirlen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Salzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Mit Rahm verfeinern und mit gehackter Petersilie, Gänseblümchen oder Trockenblüten garnieren.
Kartoffelrösti:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmasse leicht ausdrücken. Aus je 2 – 3 EL Kartoffelmasse kleine, flache Rösti formen. Mit einem Löffel leicht an den Pfannenboden andrücken.
- Die Rösti 5 – 7 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- 1 EL > ½ TL Butter zum Verfeinern in die geben.
Anpassungen für den Pitta-Typ
- Die Essiggurken weglassen.
- 1 TL > 2 Msp. Kurkuma dazugeben.
- 1 Knoblauchzehe extra in den Topf.
- ½ TL > 1 Msp. gemahlener Ingwer dazu.
- Verwenden Sie Sojarahm statt Rahm.
Tipps & Alternativen
- Mit Rösti, Spätzle oder Curryreis wird dieses Rezept zu einem Festmahl für , die sonst Fleischgerichte bevorzugen.
- Als Fleischersatz eignen sich Quorn, Seitan und Lupinengeschnetzeltes. Tofu ist als Ersatzprodukt für „echtes“ Geschnetzeltem weniger geeignet, da es geschmacklich nicht mit dem Original vergleichbar ist.
