Soupe aux jeunes pousses de sapin et fenouil

Cette soupe de feuilles de sapin et de fenouil combine des ingrédients printaniers frais avec des connaissances ayurvédiques. Le fenouil est particulièrement bien toléré et favorise la digestion selon l'ayurveda, tandis que les jeunes feuilles de sapin apportent une touche particulière grâce à leur subtil arôme acide. Une soupe légère et réconfortante.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 ½ EL Ghee

1 Oignon

1 TL Koriander, gemahlen

1 TL Fenchelsamen, gemahlen

3 fenchels moyens

850 ml de bouillon de légumes

1-2 cuillerées à café de tannenspitzen fraîches, vertes claires (Alternative : aiguilles de sapin ou de larix)

½ Bio-Zitrone, zitronenschale

Sel, poivre de la moulinette

Préparation

1. Couper le fenouil en petits morceaux, en laissant de côté le fenouil fin. Faire revenir l'oignon haché finement dans le ghee, puis ajouter le coriandre et le fenouil. Ajouter les légumes et faire cuire à frémissement pendant 2 à 3 minutes. Verser la bouillon de légumes et laisser cuire la soupe dans le couvercle fermé.
   
   
2. Nettoyé les pointes des sapins, enlevez les parties boisées, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les pointes de sapin dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
   
   
3. La soupe pürierer (éventuellement aussi passer à travers un tamis) et ajouter la zest de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre et, juste avant de servir, saupoudrer finement de feuille de fenouil.

Fenchel dans l'ayurveda

A cause de ses propriétés apaisantes et tonifiantes, le fenouil occupe une place particulière en ayurveda. Il est utilisé comme épice et plante aromatique et est bien toléré par les trois types de constitution. Le fenouil renforce la force digestive, favorise l'élimination des toxines, agit comme antispasmodique et anti-inflammatoire. Il est un remède maison éprouvé tant pour les toux et autres problèmes des voies respiratoires que pour les crampes et les ballonnements. 

On trouve les pointes de sapin- et de mélèze (Abies alba, Picea abies) jusqu'en fin de printemps. Elles ont un goût finement acide et légèrement résineux. Elles s'accordent bien avec le fenouil et les carottes.

Les bourgeons de sapin et de mélèze peuvent également être mis dans du miel et ainsi fabriquer un remède maison salubre. Ce miel aux bourgeons de sapin peut dissoudre le mucus qui s’accroche et sert aussi bien dans un tisane contre la toux.

 Collecte : avril – mai